尤保善-話平民食材——蘿蔔

  好友白毅的夫人周春杏善長家庭料理，尤其對蘿蔔特有心得，她在廚房裡一面做蘿蔔糕，一面順口哼了一首順口溜：
冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔料理我在行。
香脆爽口醃蘿蔔，清燉蘿蔔牛腩湯。
簡單美味蘿蔔糕，全家老少都讚賞

  蘿蔔，是冬季的蔬菜，產量很大，在年關附近萬物齊漲，唯有蘿蔔以量制價，現在市場裡10元可以買到一斤，是最平民化的食材。一般白蘿蔔生吃起來都有一股苦味，隨著天氣變涼，蘿蔔的苦味逐漸地變淡，台灣氣候一般沒有冬天的況味，平地沒有霜雪，如果蘿蔔經過霜雪的洗禮，生吃起來爽脆的程度，不輸脆梨。有一年冬天，我在家鄉，避難到鄉下，因為沒有食物，在野外的雪地裡，拔蘿蔔來充飢，嘗過這種美味。

  蘿蔔和牛腩清燉，是一種絕配，也是最平民化的菜餚，配上白米飯就可吃上兩大碗。在大陳島漁貨很多，蘿蔔切片和帶魚熬煮，也是一味道地的名菜。一般窮苦人家，吃不起豬肉，紅燒蘿蔔吃起來有紅燒豬肉的滋味。

  蘿蔔糕是窮人家發明的米食，因為以前米價比蘿蔔價高，做不起米糕，只好在米裡添上平價的蘿蔔來充量，想不到竟創造出不同米糕風味。

  在華興，我們也曾經做過醬菜，醃製過蘿蔔，所用的食材很簡單，他是白蘿蔔和食鹽，我們在方老師的指導下，將洗淨的蘿蔔搓成絲，然後和鹽搓揉，醃在瓦缸裡，第二天將滲出的苦汁歷盡，用醋調味。早餐裡就多了一道菜。

    在民間白蘿蔔常被用來增添湯品的鮮甜，也是關東煮、黑輪的常客，它有豐富的維生素C、膳食纖維、鉀，是健康美味的熱門食材，甚至有「平民人參」的稱號。在日本常可見到，白蘿蔔磨泥生吃，還會有更多好處，據說一天吃1～3次白蘿蔔泥，不但能減重、養顏美容，竟還能預防改善高血壓、動脈硬化呢！